Category: Primi Piatti

Lumache al sugo

Particolarmente indicata per l’alimentazione quotidiana, la lumaca presenta valori nutrizionali ottimali, poiché ricca di proteine e sali minerali, povera di grassi e a basso contenuto calorico.  Inoltre, Calcio, Magnesio, Fosforo e Vitamina C fanno della lumaca un alimento sano e per tutte le esigenze alimentari. Consigli per la preparazione delle lumache: Si consiglia di acquistare lumache già spurgate. Se questo non dovesse essere...

Lagane e ceci

Le lagane sono una tipologia di pasta a striscioline larghe composta semplicemente da acqua e farina. Le sue origini sono antichissime, risalgono infatti ai tempi dei greci, i quali cucinavano le lagane sulle pietre roventi e le condivano con i ceci. Le lagane sono anche definite il piatto dei Briganti perchè pare era solito trovare i briganti che si rifugiavano nei dintorni del Vulture (Basilicata settentrionale) mangiare...

Fusilli al sugo e rafano

Il rafano (detto anche “Barbaforte”) è una pianta erbacea perenne delle Crucifere, conosciuta da più di 2000 anni per le sue proprietà antibatteriche. Produce fiori formati da petali bianchi e una radice bianca di forma cilindrica caratterizzata dal gusto piccante e balsamico. Di norma viene consumata fresca o sott’aceto. Nella cucina tradizionale della Basilicata, il Rafano è spesso usato grattugiato fresco...

Orecchiette alle cime di rapa

Un piatto tradizionale pugliese che è una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta: le orecchiette con le cime di rapa. Le cime di rapa appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Note per le loro proprietà remineralizzanti e disintossicanti, sono anche molto utili in gravidanza perché ricche di acido folico. Per assimilare al meglio il ferro contenuto nelle cime di rapa è consigliabile mangiarle leggermente sbollentate in acqua salata e...

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