Cannoli alla ricotta, che passione!!

Il re incontrastato della pasticceria siciliana è il cannolo. Tradizionalmente i cannoli siciliani venivano preparati solo durante il periodo di Carnevale perché pare siano nati per festeggiare scherzosamente questa ricorrenza. All’origine di questo meraviglioso dolce c’è la “ricotta”. La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione...

“Pizza Napoletana” fatta in casa? Segui la nostra ricetta!

E’ il piatto italiano più diffuso al mondo e, certamente, uno dei più apprezzati. Parimonio dell’Unesco e dei veri intenditori di ogni sesso, età e religione. La vera bandiera della gastronomia italiana nel mondo. Insomma, parliamo di Sua Maestà.. la “Pizza Napoletana”. In questi giorni di quarantena ci siamo tutti cimentati nella realizzazione di pizze, focacce, panzerotti.. paste ripiene e...

L’Aglianico “Titolo” di Elena Fucci ora è in versione… Amphora!

Titolo è una una delle migliori etichette dell’Aglianico del Vulture in Basilicata, lo sappiamo benissimo.. Ricordo di aver fatto visita alla cantina di Elena Fucci nel maggio 2018 (in occasione della manifestazione CANTINE APERTE) e lì mi accennò all’eventualità di produrre una versione in anfora. Così, starvolto dall’idea di quel cambiamento, scattai anche una foto (vedi sotto) di quell’anfora che...

Duale 2018 Rosso, Cantina Criserà: alla scoperta dell’Enotria

In questo momento di quarantena forzata, noi di CerWine.it vi invitiamo, ancora una volta, a consumare prodotti agroalimentari prodotti esclusivamente in Italia (meglio ancora se al Sud).. crediamo che sia molto importante dare un aiuto concreto ai produttori locali e alle loro famiglie, contribuendo a dar vita ad un ciclo virtuoso del quale potremmo tutti beneficiarne! Una delle possibili scelte...

Bollicine Made in Sud? La nostra selezione di Spumanti per le tue feste…

E’  tempo di festeggiamenti, regali e di.. Bollicine. Perchè, allora, non brindare con qualche bottiglia di Spumante prodotta nelle regioni del Sud Italia? Per facilitarvi la scelta abbiamo selezionato alcune etichette “Made in Sud” che potrebbero diventare protagonisti dei vostri momenti di incontro. I Vini Spumante, va detto, stanno acquistando sempre più mercato e consenso sulla buona tavola. Si pensi...

MoraBianca 2015, Mastroberardino

Il “MoraBianca” annata 2015 delle cantine Mastroberardino proviene da attente selezioni di uve appartenenti ad un unico vigneto sito in Mirabella Eclano. Vino bianco di carattere e struttura, una espressione moderna del vitigno Falanghina alla quale non possiamo fare a meno che condividere. Denominazione vino: MoraBianca Designazione: Irpinia Falanghina DOC Produttore: Cantine Mastroberardino (Campania) Anno vendemmia: 2015 Titolo alcolometrico: 13,5...

Morzello di Baccalà

Il morzello di baccalà, è un piatto tipico della tradizione catanzarese, alternativa all’atrettanto tipico morzello di carne. Per mangiare il morzello di baccalà – come usanza vuole – bisogna però accompagnarlo alla Pitta – nell’immagine sotto –  (un pane a forma circolare tipico, anch’esso, di Catanzaro e dintorni) La Pitta solitamente si divide in porzioni e i pezzi si tagliano a...

Stocco alla mammolese

Lo “Stocco alla mammolese” è un piatto tipico di Mammola (piccolo centro della provincia di Reggio Calabria), preparato nella “tiana”, recipiente di terracotta usato per le ricette più tradizionali. La nostra versione dello “Stocco alla mammolese” non vuole assolutamente sostituirsi alle tante “ufficiali” ma essere di contributo alla promozione e alla valorizzazione del piatto stesso. Lo “Stocco alla mammolese” è...

Vescovado 2017, Santa Venere

Vi presentiamo l’etichetta calabrese Vescovado, prodotta dall’azienda biologica Santa Venere (Cirò, Kr) con uva Guardavalle in purezza coltivata nella Tenuta Volta Grande. Il Guardavalle è un vitigno autoctono calabrese, particolarmente diffuso sul versante ionico della provincia di Reggio Calabria e nelle zone vinicole di Kalipera e della Locride. Viene impiegato prevalentemente in uvaggio con altri vini della zona.  In questo caso,...

Perricone 2015, Tenute Orestiadi

Siamo in Sicilia, nel cuore della Valle del Belìce, a Gibellina, dove profumi e colori mediterranei s’intrecciano col mito dell’arte, con passione e dedizione. Qui i vignaioli di Tenute Orestiadi si prendono cura dei vigneti, come fossero attori principali di un’opera estremamente autentica guidata da un regista unico, la “Natura”, cercando di esaltarne al massimo le loro espressioni territoriale. Terroir...

Il Rafano, le verità sul “tartufo dei poveri”. Prepara la Rafanata con la nostra ricetta.

Il rafano (conosciuto anche come il “tartufo dei poveri”) è una radice dal gusto fortemente aromatico coltivata nell’entroterra montuoso della Lucania e raccolta durante il periodo di Carnevale. Conosciuto anche con il nome di Barbaforte, da tutti chiamato rafano, mentre per la popolazione del Nord, è il cren. Questa radice piccante si coltiva nel lagonegrese, in Val d’Agri e nell’area...

“I Monaci” 2016, Giraldi & Giraldi

Nell’azienda Giraldi & Giraldi troviamo vigneti a coltura specializzata ubicati nel territorio della D.O.P. Terre di Cosenza Colline del Crati di Rende. I vigneti sorgono nella località “i Monaci” nel comune di Rende. Vengono coltivati prevalentemente tre varietà di vitigni autoctoni: Magliocco, Greco nero e Greco bianco. Il Magliocco presenta un piccolo grappolo dalla buccia spessa e dal colore intenso....

Ciuri 2017, un blanc de noir dal cuore siciliano

Ciuri in siciliano vuol dire fiori e questo vino è un fiore allo occhiello dell’enologia siciliana. Ciuri è un vino che nasce dalla sperimentazione (ad opera dell’enologo Cottarella), ovvero: vinificare in bianco un nero di vitigno a bacca rossa per eccellenza,  il Nerello Mascalese. Una prova che lascia tutti soddisfatti.. Denominazione vino: Nerello Mascalese Designazione: non classificato – Vino Bianco...

Prima Fila 2016, Tenute Iuzzolini

Prima Fila è un bianco prodotto da Chardonnay in purezza dalle Tenute Iuzzolini, proveniente dalle vigne calabresi situate nel centro orientale nella provincia di Crotone, in Carfizzi, località “Motta”. Colore giallo paglierino brillante. Profumo che sprigiona frutta fresca con note di pesca bianca, banana e mango con richiami di nocciola e mandorla nel finale. Sapore ampio, delicato piacevolmente fruttato, dal...

Pircoca 2015, Masseria Falvo

Pircoca è una piccola pesca che cresce alle pendici del Parco Nazionale del Pollino, la quale ha un aroma intenso e profumato. Dall’accostamento sensoriale a  questo frutto caratteristico nasce l’omonimo vino (di coltivazione biologica) – prodotto dalla cantina Masseria Falvo – ottenuto mediante la vinificazione di una miscela di uve bianche aziendali con prevalenza di guarnaccia (>60%). Denominazione vino: Pircoca...

Olive ‘ammaccate’ alla calabrese

Le “olive ammaccate” (o schiacciate) sono l’ideale come aperitivo, contorno,  per preparare un delizioso pane farcito alle olive, per sughetti speciali o semplicemente in purezza accompagnate da un buon pane casereccio. Il metodo di lavorazione che di seguito illustreremo è tipico della regione Calabria. Se volete mettervi all’opera procuratevi dei guanti e… buon lavoro! Ingredienti: 2 kg Olive verdiOlio Evo...

Basilicata: i primi biscotti in Italia prodotti solo da grano locale

E’ nata poche settimane fa, in Basilicata, la prima filiera del biscotto certificato italiano, prodotto, solo ed esclusivamente da grano raccolto nella provincia di Matera. Con l’accordo sottoscritto dalla Coldiretti regionale e dal Biscottificio Di Leo – infatti – viene previsto l’utilizzo per la produzione dei biscotti del grano tenero Bramante seminato nella stagione in corso e prodotto esclusivamente nel...

Alarico 2013 di Terre Nobili

Nerello cappuccio e nerello mascalese, vinificati con una piccola percentuale di salasso in macerazione, cioè asportando una parte di mosto per aumentare l’estrazione delle bucce. Il Calabria rosso IGT “Alarico” di Terre nobili è la conferma della dedizione dell’azienda verso i vitigni autoctoni, che continuano a dimostrare le loro attitudini enologiche. Denominazione vino: Alarico Designazione: I.G.P. Calabria Produttore: Terre Nobili...

Don Josè 2015, un rosso lucano da scoprire!

Per caso mi sono imbattuto in questi giorni nell’acquisto di questo vino rosso, il Don Josè dell’azienda Chiaradia che ha catturato subito il mio interesse.. Innanzitutto, localizziamo.. siamo a Roccanova, piccolo borgo nella provincia di Potenza, da sempre ri-conosciuto per la produzione vitivinicola ma allo stesso tempo (mio modesto parere..!!) un po troppo snobbato dagli pseudo-intenditori, dalla stampa specializzata e...

Microcosmo 2013 di Marilena Barbera

Marilena Barbera si definisce “Vignaiola” nella sua Menfi, piccolo centro lungo la costa sud occidentale della Sicilia, una terra che bacia il Mediterraneo e ne respira le essenze che poi trasmette ai suoi vini. Marilena crede fortemente in una viticoltura sostenibile. Difatti, le uve lavorate dalla Cantina Barbera sono vinificate con il massimo rispetto per le caratteristiche organolettiche tipiche di ciascun vitigno...

Titolo 2013, dal Vulture con passione

Titolo non è solo il nome di una una delle migliori espressioni dell’Aglianico del Vulture in Basilicata. Titolo rappresenta la scommessa vinta da parte di Elena Fucci. La volontà di restare nelle terre del Sud e di creare qualcosa di importante, imponendosi su alti livelli qualitativi e con una continuità impressionante. Titolo esprime coraggio e passione, ma anche di cultura territoriale e di conservazioni delle...

Basileus 2010 di Poderi Marini

Dalle uve Magliocco vinificate in purezza, la cantina Poderi Marini (di San Demetrio Corone, nel cuore della Calabria) produce il suo Basileus. Noi abbiamo provato l’annata 2010. Dobbiamo dire che questo rosso calabrese ci ha soddisfatti tantissimo. Colore, intensità olfattiva e gustativa, morbidezza e persistenza. Tutto rende questo vino un esempio da seguire.. non per niente, il termine “Basileus” (in greco: Βασιλεύς) indica un sovrano...

SP68 (2014) di Arianna Occhipinti, passione naturale

“SP68” è la Strada Provinciale 68, quella che da Vittoria, in provincia di Ragusa, porta a verso nord, Su questa strada si trova la cantina di Arianna Occhipinti, giovane produttrice talentuosa che predilige la coltivazione in agricoltura biodinamica e il rispetto della pianta e del vino. Niente pesticidi,  fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, bassissimo contenuto di solforosa. Il rosso “SP68” annata 2014 che...

Sana e semplice: la frisella con pomodoro

Una leggenda afferma che le “friselle” siano state portate da Enea quando sbarcò a Porto Badisco, vicino Otranto (Puglia). Un tempo, proprio in Puglia, prima di mangiare la frisella si era soliti bagnare quest’ultima direttamente nell’acqua di mare, consumandole così da gustare proprio tutti i sapori di questa regione. I pescatori di un tempo utilizzavano le friselle come un pane da portare con...

Appianum 2014 il rosso di Spiriti Ebbri

Spiriti Ebbri è la storia di un ingegnere (Pierpaolo), di un architetto (Damiano) e di un educatore (Michele) che della passione per la viticoltura è nata un’azienda che produce buoni vini… Abbiamo provato l’Appianum 2014 (per essere precisi, la bottiglia n.ro 426 su 950 prodotte… ebbene, si.. le bottiglie sono numerate!).  Questo magnifico rosso viene fuori da un mezzo ettaro scarso di vecchio...

Arvino 2012 di Cantine Statti

“Arvino” è uno dei più importanti prodotti dell’Azienda “Statti“, primaria cantina di Lamezia Terme, localizzata nel cuore della Calabria. L’Arvino di Statti  è vinificato con uve Gaglioppo e Cabernet Sauvignon, affinato in barriques di rovere francese per 12 mesi e successivi 6 mesi in bottiglia. La cantina Statti ne produce circa 50mila bottiglie ogni anno. Denominazione vino: Arvino Designazione: I.G.T. Calabria Rosso Produttore: Statti (Calabria) Anno vendemmia: 2012 Titolo alcolometrico: 13,5% Vitigno:...

Insalata di lampascioni

L’insalata di lampascioni è un contorno appetitoso che si realizza lavando e lessando i lampascioni avendo cura di cambiare l’acqua di cottura per eliminare parte dell’amaro e successivamente scolandoli e condendoli con peperoncino, aceto, prezzemolo sale e olio. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. lampascioni peperoncino olio Evo  e sale q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di aceto Per la lavorazione...

Lumache al sugo

Particolarmente indicata per l’alimentazione quotidiana, la lumaca presenta valori nutrizionali ottimali, poiché ricca di proteine e sali minerali, povera di grassi e a basso contenuto calorico.  Inoltre, Calcio, Magnesio, Fosforo e Vitamina C fanno della lumaca un alimento sano e per tutte le esigenze alimentari. Consigli per la preparazione delle lumache: Si consiglia di acquistare lumache già spurgate. Se questo non dovesse essere...

Aglianico Maschitano Rosso 2013

Siamo a Maschito (Potenza, Basilicata) alle pendici del Vulture (1326 m), vulcano non più attivo già da epoche protostoriche che grazie alla matrice lavica dei terreni conferisce ai terreni circostanti una corposità e caratteristiche organolettiche molto particolari. Il Maschitano Rosso della cantina Musto Carmelitano è ottenuto dalle uve dei vigneti aziendali più giovani. Dopo il processo di macerazione viene affinato in serbatoi d’acciaio...

Ben Ryé 2012, il figlio del vento

Siamo nello scenario straordinario dell’isola di Pantelleria, nel Mar Mediterraneo, in Sicilia. Qui persistono i vigneti che danno vita ad un passito straordinario, il Ben Ryè di Donnafugata. Dall’arabo “Figlio del vento”, il Ben Ryè di Donnafugata è un vino da meditazione: avvolgente, armonico, dolce, fresco e morbido. Vino di forte unicità e di immensa ricchezza e complessità aromatica. La vite...

La Nduja

La ‘Nduja è tra i prodotti alimentari tipici calabresi più conosciuti e apprezzati. La ‘Nduja è un salame morbido e spalmabile, in alcuni casi con un elevato livello di piccantezza. È originaria del Monte Poro: Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) è il comune d’elezione, ma l’area di produzione è estesa a molti comuni del vibonese. Il nome ‘Nduja deriva dal francese “andouille”, che vuol dire...

Aglianico Synthesi di Paternoster

Dai terreni situati nell’area vulcanica del Vulture a 450/600 metri s.l.m. nasce questo Aglianico Synthesi della cantina Paternoster di Barile. Il prodotto che meglio sintetizza la tipologia, il territorio, la struttura, la longevità del vino Aglianico e dei terreni vulcanici dai quali proviene. Denominazione vino: Synthesi Designazione: D.O.C. Produttore: Paternoster (Basilicata) Anno vendemmia: 2012 Titolo alcolometrico: 13,5% Vitigno: Aglianico  Vinificazione: classica in rosso di uve diraspate, macerazione...

Pipi e patate

Peperoni e patate o pipi e patati (dialetto calabrese), è una delle ricette tipiche più popolari di Calabria, un piatto che è facile abbinare come contorno o come secondo piatto a tante pietanze. Ingrediente principale di questa gustosissima pietanza è la patata silana. Un tempo era parte del pranzo dei contadini durante le dure giornate di lavoro nei campi. Essi utilizzavano Pipi e Patate per farcire...

Lagane e ceci

Le lagane sono una tipologia di pasta a striscioline larghe composta semplicemente da acqua e farina. Le sue origini sono antichissime, risalgono infatti ai tempi dei greci, i quali cucinavano le lagane sulle pietre roventi e le condivano con i ceci. Le lagane sono anche definite il piatto dei Briganti perchè pare era solito trovare i briganti che si rifugiavano nei dintorni del Vulture (Basilicata settentrionale) mangiare...

Cicoria selvatica con aceto ed olio

Le proprietà terapeutiche della cicoria selvatica (il cui nome scientifico risponde a Cichorium intybus) sono davvero molte. Questa pianta, infatti, sia nelle sue radici che nelle sue foglie, ha delle proprietà medicamentose eccezionali, che si traducono nelle proprietà depurative, digestive, toniche e lassative. In particolare, è consigliata: – in caso di digestione lenta; –  in caso di problemi di stitichezza e per aiutare i...

L’Atto, piacevole compromesso

È la realizzazione di un vincente progetto di valorizzazione del vitigno Aglianico da parte di Gerardo Giuratrabocchetti. Il recupero di antiche cantine scavate nel tufo vulcanico e la scelta di vigneti tutti di età superiore ai trent’anni, sono state scelte vincenti per un incontro tra tecnologia e tradizione. Denominazione vino: L’Atto Designazione: I.G.T. Produttore: Cantine del Notaio (Basilicata) Anno vendemmia: 2013 Titolo alcolometrico: 13,5% Vitigno: Aglianico del...

Greco e Fiano, Sintonia perfetta

Dalle vigne localizzate nei comuni dell’avellinese di Tufo e Torrioni, dalle alte concentrazioni di carbonato di calcio e di elementi di origine vulcanica, nasce “Sintonia”, bianco di Greco e Fiano prodotto da Vinosìa. Un bianco fresco e da facile beva che accontenta tutti i palati Denominazione vino: Sintonia Campania Bianco Designazione: I.G.T. Produttore: Vinosìa (Campania) Anno vendemmia: 2014 Titolo alcolometrico: 13% Vitigno: Greco/Fiano Vinificazione: Pigiatura soffice, pressatura...

Fusilli al sugo e rafano

Il rafano (detto anche “Barbaforte”) è una pianta erbacea perenne delle Crucifere, conosciuta da più di 2000 anni per le sue proprietà antibatteriche. Produce fiori formati da petali bianchi e una radice bianca di forma cilindrica caratterizzata dal gusto piccante e balsamico. Di norma viene consumata fresca o sott’aceto. Nella cucina tradizionale della Basilicata, il Rafano è spesso usato grattugiato fresco...

Orecchiette alle cime di rapa

Un piatto tradizionale pugliese che è una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta: le orecchiette con le cime di rapa. Le cime di rapa appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Note per le loro proprietà remineralizzanti e disintossicanti, sono anche molto utili in gravidanza perché ricche di acido folico. Per assimilare al meglio il ferro contenuto nelle cime di rapa è consigliabile mangiarle leggermente sbollentate in acqua salata e...